Comer bien y barato en Baeza
Recetas típicas de Baeza
Comer bien y barato en Baeza siempre ha sido posible ya que las delicias de los productos naturales de la tierra son siempre los protagonistas en las recetas de cocina baezana.
Recetas saludables y exquisitas para todos los paladares que en nuestro restaurante «El Mirador de Sierra Morena» podrás saborear. Una buena receta siempre debe ser elaborada por una buena cocina.
La base de nuestra extensa y tradicional carta es el aceite de oliva virgen extra de nuestra hermosa tierra. Además, en Baeza nos podemos enorgullecer de ser una de las poblaciones de la capital del AOVE que mejores aceites dan. Un ejemplo de ello es el Aceite «Oleícola Jaén» con una amplia gama de variedades.
Algunas de la recetas de Baeza más conocidas y populares son:
Bacalao a la Baezana
El bacalao de Baeza (o bacalao a la baezana) se suele servir en épocas de Cuaresma y Semana Santa ya que éste es un plato de pescado. Aunque lo podemos degustar a lo largo de todo el año.
Es un plato muy sencillo de preparar cuyos ingredientes (para 2 personas) son:
- Bacalao desalado – 500 gramos
- Tomates – 3 piezas
- Guisantes – 100 gramos
- Piñones – 20 gramos
- Cebolla – 1 pieza
- Harina para rebozar – al gusto
- Ajo – 2 dientes
- Perejil – al gusto
- Aceite de oliva extra virgen – al gusto
- Laurel – al gusto
- Sal – al gusto
Cazuela Baezana
Este contundente plato también es típico en época de Semana Santa pero en el restaurante de nuestro Hotel Ciudad del Renacimiento lo servimos durante todo el año.
Es una receta basada en habas secas y garbanzos como protegonistas. Se deben triturar después de ser cocidos, junto a calabaza, berenjena y tomate frito.
Una de las cosas más importantes en este manjar es hornearlo en una cazuela de barro con ajonjolí y piñones.
Aunque estos son los ingredientes principales, aquí tienes todo lo que te hace falta para elaborar la Cazuela Baezana:
- 500 gr de garbanzos
- 250 gr de habas secas
- 2 berenjenas
- 500 gr de tomates
- 350 gr de calabaza
- 70 gr de pimentón dulce
- 10 gr de pimentón picante
- 20 gr de pimienta negra molida
- 15 gr de anís molido
- 10 gr de canela
- 10 gr de jengibre molido
- 5 gr de clavo molido
- 5 gr de alcaravea
- Ajonjolí
- Piñones
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Hornazos de Ochío salados
Un ochío es un pan típico de la comarca de la Loma elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra, pimentón y anís.
Y el hornazo consiste en que el pan elaborado contiene en el centro un huevo cocido con su cáscara. Para que no se caiga se ponen tiras de masa del pan, antes de ser horneado, sobre el huevo dejándolo que se muestre.
Aunque es muy típico el hornazo en otras poblaciones de España, en Baeza es uno de los productos más presentes en la cocina típica de aquí. Sobre todo por Cuaresma y Semana Santa.
Ingredientes:
- 1/2 Kg Harina de Fuerza
- 25 g levadura fresca
- 250 cl agua templada a 37º
- 125 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cda matalahúva tostada sal
- 2 cdas imentón de la vera
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- sal gorda
- 4 huevos cocidos
Aunque hemos indicado sólo tres recetas típicas baezanas y que puedes degustar en nuestro restaurante hay muchas otras dignas de una mesa como son los andrajos, por ejemplo.